【早安健康／村上祥子（營養管理師‧料理研究家）】現在已有醫學研究證明，蛋有預防失智症的效果，而且蛋白質也是人體必要的物質。所以千萬不要視它們為敵人。 吃生魚片的時候，把蛋黃混在醬油裡可以有增稠效果，有助食用，而且營養價值也會提升。 把蛋加入布丁或是冰淇淋這類點心，也是能攝取到蛋的好方法。 溫泉蛋能在冰箱裡保存一個禮拜。若一個一個做會比較費工，建議一次多做一點存放。放入湯中或是和燙青菜一起攪拌都易於食用，和軟飯混合則能做成雞蛋拌飯。 製作蛋類料理，像是蓬鬆的歐姆蛋或是軟呼呼的茶碗蒸等等，藉由改變調理方式和火侯的調控，都能做出容易食用的口感。有助於讓全家人一起享用同樣的餐點！ 沙拉和涼拌料理也可以加上蛋黃，請聰明利用蛋黃的黏稠性來幫助攝取。 常備蛋鬆，可以撒在煮物或是飯上，這樣隨時都能攝取到蛋。 ★村上流 多變化的照護食譜 健腦的蛋料理 蛋能有效預防失智症，做成蓬鬆的歐姆蛋或是帶勾芡的蛋豆腐料理，即使是高齡者，也能和家人一起享用相同的餐點。 山藥歐姆蛋 利用山藥的黏稠性，更易於食用！ 材料：（2人份） 1.山藥泥....... 40g 2.洋蔥（去皮切碎）....... 20g 3.鹽....... 少許 4.沙拉油....... 3 小匙 A------------------------------ 蛋液....... 2顆 鮮奶油....... 4小匙 鹽....... 少許 ------------------------------- 作法： 蝦仁蒸蛋 材料：（2人份） 1.蛋....... 4 顆 A------------------------------ 昆布柴魚高湯....... 1杯 味醂....... 1小匙 鹽....... 少許 蝦子（去頭）....... 2尾（20g） 鴨兒芹（葉）....... 2支 B------------------------------ 昆布柴魚高湯....... 1/2杯 醬油....... 1小匙 太白粉....... 1小匙 -------------------------------- 作法： 本文摘自《天天這樣吃不失智：日本權威營養師教你「一飯一菜一湯」簡單做、夠營養不退化！》／村上祥子（營養管理師‧料理研究家）／臺灣廣廈 延伸閱讀：
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